Untuk mengasah pisau, langkah pertama ialah merendam batu asah (whetstone) dalam air sekurang-kurangnya 15 minit. Pastikan batu itu benar-benar basah supaya permukaan geseran lebih efektif. Kemudian, pilih sudut asahan yang sesuai — biasanya antara 30° hingga 35°, bergantung pada ketajaman yang dikehendaki. Pegang pisau pada sudut ini dan asah secara konsisten dengan gerakan tarik dan tolak. Lakukan sebanyak 15 kali untuk satu sisi, kemudian ulang untuk sisi yang bertentangan.
Selepas itu, lakukan asahan secara berselang — contoh lima kali atas, lima kali bawah, kemudian satu atas satu bawah. Ini membantu memastikan hujung pisau menjadi simetri dan tajam secara seimbang. Selepas asahan kasar selesai, tukar kepada bahagian batu yang lebih halus untuk hasil lebih kemas dan licin. Penting juga untuk periksa jika hujung pisau melengkung atau tidak rata dan baiki sebelum mengasah semula.
Akhir sekali, sentiasa pastikan sudut pengasahan dikekalkan sepanjang proses. Jangan tekan terlalu kuat dan gunakan keseluruhan permukaan batu untuk elakkan pemakaian yang tidak sekata. Dengan teknik yang betul, pisau akan kembali tajam seperti baru dan memudahkan kerja dapur harian anda.